第十二章：羹

些发麻的手指，看着大叔一杓杓舀起稠密的羹汤，历史系的神经在热气中再度复苏：

    「羹的历史可以追溯到《礼记》中的大羹不和。早年台湾移民生活困苦，为了节省r0U类并增加饱足感，习惯将少量的猪r0U切条，裹上鱼浆或太白粉增加T积，再加入由柴鱼、香菇、白菜熬制的汤头里，用大量的地瓜粉g芡。这是一种用黏稠的芡汁锁住热量与鲜味的穷人智慧。新竹这流派，最讲究的就是r0U块的质地……」

    「林教授，你看，这r0U羹正在对你招手呢。」

    雨桐笑着将一碗洒了大把香菜、黑醋绕着碗缘淋了一整圈的热r0U羹推到秀蔓面前。不锈钢碗里，r0U羹块呈现出一种不规则的粗犷形状，隐约能看见暗红sE的猪r0U纤维。

    雨桐递过筷子：「新竹的风大，不吃这种黏糊糊的热汤，风一吹，心都凉了。」

    秀蔓接过筷子，夹起一块r0U羹。这r0U羹与台北那种全身裹满肥厚鱼浆的作法截然不同——这里用的是整条大块的後腿猪r0U，仅仅在外层裹了薄薄一层太白粉便下锅氽烫。