第二十二章：鳝鱼意面

格外明亮：

    「这道菜用的意面，是源自明郑时期、经过油炸以利保存的鸭蛋面，本身带有丰富的孔洞。而鳝鱼的烹调，最核心的两个字是五秒。大叔必须在鼓风炉温度达到最高点的瞬间，将洋葱、蒜碎爆香，随即下鳝鱼，利用高温瞬间封住鱼r0U的血水与脆度。接着，淋入由乌醋、白醋、大量的糖与酱油特调的酸甜芡汁。这是一场厨师与火焰的贴身r0U搏，多一秒，鱼韧如橡胶；少一秒，则生腥无法入口。」

    「林教授，大叔的火很猛，但我的火也不小。」

    雨桐坏笑着，在大鼓风炉的轰鸣声中，将一盘刚起锅、还在狂暴地冒着热气与酸甜浓香的乾炒鳝鱼意面推到秀蔓面前。

    盘子里，油炸过的意面x1饱了暗红sE的酱汁，显得黏稠而晶亮；几块切得极厚、边缘因为猛火而微微卷曲的鳝鱼片，正泛着诱人的焦亮光泽。

    「趁热，这盘菜的灵魂只活在刚起锅的三分钟里。」雨桐递过筷子。