第四章：大员的水罗煮：热兰遮城内的味觉驯化

「我们追求的是融合。」安娜一边搅动锅子，一边轻声说，「父亲认为，把食材的原味盖住，用昂贵的奶与香料包裹，才是进步。」

    「那不是进步，那是胆怯。」阿芳利落地处理着几条刚从外海捕获的「麻虱目」虱目鱼。

    虱目鱼rou质细嫩，但全身布满了令人头痛的细刺。在西拉雅人的吃法中，通常是整条火烤，享受那种与刺搏斗的快感。但阿芳看着安娜脸上的焦虑，她决定用自己的方式来帮她。

    阿芳拿起一把细长的小刀，那动作精准得像是大员港最资深的引水人。她顺着鱼rou的肌理，将肥美的鱼肚rou完整地片下，完全避开了脊椎处的乱刺。她将鱼肚rou切成均匀的方块，并拿出了一瓶沈淀已久、呈现出淡淡乳白色的液体——那是她用椰子rou揉搓出的鲜乳。

    安娜看着阿芳将椰奶与当地的土生姜、黄姜碎末加入汤中。

    「你在做什麽？」安娜惊讶地问。

    「给你的浆糊一点骨头。」阿芳将处理好的虱目鱼肚丢入汤中，最後撒上了一把切碎的芫荽与一点点鲜榨的青柠汁。

    这是一场危险的实验。传统的荷兰遇见了南洋的椰奶与台湾的虱目鱼。