第二十二章：炸猪排的音阶，与现代化厨房的冷暴力

的蛋液，以及最关键的——乾燥面包粉Panko。

    阿纯看着那块被包裹得严严实实、看不出原色的rou，心里有一种说不出的失落。

    「在以前，rou是要看着火的颜色来变换的。」阿纯低声嘟囔。

    「现在，rou是要看着刻度来变换的。」美代子冷静地指着油锅，在那里，澄清的植物油正逐渐升温。

    今日的撞击：酥脆的防御——炸猪排。

    炸猪排在世界料理史上，是欧洲维也纳炸牛排的日本变体。它代表了「和魂洋才」的极致：用西洋的炸技，包裹东方的猪rou。在朴国宰式的笔触中，这是一场关於「包裹与隔绝」的实验。

    阿纯将猪排滑入油锅。

    「嚓——！」

    那声音极其清脆、跳跃，与清代那种沈闷的「噗、噗」炖煮声完全不同。那是一种工业文明的音阶，代表着速度与精准。美代子盯着温度计，要求油温精确维持在一百六十度。

    当那块金黄色、外皮如珊瑚般凹凸不平的猪排被端上桌时，美代子拿出了一把细长的钢刀，在大众面前精准地切下。