第十章：臭豆腐

菜、豆腐皮发酵的青矾水浸泡；二是舍弃了中式原本的卤制或蒸制，改用大小两口油锅进行复炸。」

    「复炸？」雨桐挑了挑眉，举起相机对准了油锅。

    「对，大叔左边那口是低温锅，负责把豆腐内部炸熟、让它像海绵一样x1满气孔；右边那口是高温锅，负责在起锅前瞬间b出油脂，炸出那层乒乓球一样清脆的外皮。」秀蔓一边说着，一边看着摊位上的大叔熟练地将一块块白中带青的方形豆腐扔进锅里。

    啪滋啦——

    滚油狂暴地沸腾起来，白sE的泡沫瞬间淹没了豆腐。大叔用一双长竹筷在锅里翻动，待豆腐膨胀、发h後，捞起往高温锅里一扔，不过数秒，豆腐表面便结出了一层微翘、带着无数细小孔洞的焦hsU皮。

    大叔利落地将豆腐捞起、沥油，随手用筷子在每块豆腐中心狠狠戳出一个窟窿，接着一杓浓稠的蒜泥膏、一杓特调乌醋油膏顺着窟窿灌了进去。最後，抓起一大把腌得酸亮、带着暗红辣椒丝的台式高丽菜泡菜，粗犷地盖在豆腐上。

    「两盘臭豆腐，一盘泡菜加量！」雨桐扯着嗓子喊道。

    不锈钢盘子端上来时，那GU浓烈的臭气在热气b迫下更加放肆。秀蔓看着那块中心盛满酱汁、正滋滋冒着微小的油星的豆腐，深x1了一口气，拿起竹签。