第五章：橙潢蟹肥与玲珑心窍

    汴京的十月，霜风渐紧，却也吹熟了洞庭的柑橘，吹肥了汴河的螃蟹。

    这日午後，棠记的小店门前早早地挂起了「暂不接客」的木牌，唯有一阵若有似无、清新中带着微酸的果香，顺着门缝悄悄溜了出来，引得路人驻足侧目。

    苏棠换了一身利落的藕荷sE短袄，腰间系着绣有海棠花的围裙，正专注地处理案板上的食材。今日她要做的，是那道名动京华、极考验厨人雅致的宋代名菜——「蟹酿橙」。

    「橙子要选h熟的大橙，皮要薄，r0U要厚，最重要的是那GU子酸香气要够足。」苏棠一边自言自语，一边用一柄薄如蝉翼的银刀，轻巧地在橙子顶端切下一片，当作「盖子」。

    随後，她用银匙小心翼翼地剜去橙r0U，只留下一层约莫半分厚的橙瓤，做成一个天然的玲珑盏。那剔出的橙r0U亦不浪费，被她盛入玉碗中，滤出清亮如琥珀的橙汁备用。

    这道菜的灵魂在於蟹。苏棠选用的全是鲜活的紫蟹，每一只都重达四两以上，甲壳青黑，腹部nEnG白。她先将蟹蒸至半熟，然後便进入了